一缕粽香，串联起江南水乡千年风俗。一方老字号，沉积着跨过百年的匠心据守。

  盛夏时节，走进坐落浙江省嘉兴市秀洲区新城大街兴耀商务广场的一家五芳斋餐饮门店，玻璃展柜里，鲜肉粽、豆沙粽、杂粮粽、锁鲜速食粽规整陈设，一旁的青团、蛋黄酥等简餐点心琳琅满目。店员娴熟地打包、装袋，有条有理地接待着来往顾客。

  这份四季如常的热烈，打破了季节食物固有的“消费魔咒”。长久以来，不少传统季节食物深陷“逢节热销、过季遇冷”的职业窘境：一年仅有数日消费迸发，其他时刻商场沉寂、品类搁置，难以融入群众日常日子。

  怎么跳出时节枷锁、完满意年化常态化开展，让季节美食从季节限制变为全年常伴，成为摆在老字号面前的时题。五芳斋深谙传统美食传承与改造之道，走出了一条守古法、强见识，拓产品、扩场景，塑IP、拓全域的晋级之路。

  非遗筑底，守住江南本线年的五芳斋，凭仗一脉相承的古法技艺成为享誉全国的中华美食手刺。守正，是老字号行稳致远的立身之本，更是季节产品构筑中心竞争力的底气地点。

  当下，数智技能赋能千行百业。作为职业有突出贡献的公司，五芳斋对淘米、润米、粽叶清洗、拌料调味等前后道工序完满意流程数智化晋级，提高出产洁净度与稳定性。在五芳斋智能化出产车间，数智设备高速作业，食材清洗、润米、拌料、分装等工序精准高效。与此同时，五芳斋还打造全通明阳光工厂，出产全流程搭载高清视频监控；装备X射线异物检测、金属勘探等专业设备，构建全方位食物安全防护网，让咱们顾客吃得安心。

  但是，在最要害的裹粽环节，五芳斋从始至终坚持纯人工制造，保存匠心的温度。数百名裹粽师傅在作业台前，三两下就将两片粽叶卷成细巧的漏斗状，舀一勺白糯米，放上肥瘦相间的猪肉，棉线在指尖络绎环绕，一个棱角清楚的粽子便稳稳落在流水线年，五芳斋粽子制造技艺成功当选国家级非物质文化遗产名录。作为国家级非物质文化遗产维护项目——五芳斋粽子制造技艺代表性传承人，胡建民从事裹粽30余年，早已与粽子深度“绑定”。“五芳斋将粽子制造技艺打磨成了一套完好的古法系统，36道传统工序环环相扣，一步都不能省、一点都不能乱。”说话间，胡建民指尖翻飞、动作娴熟。

  五芳斋一直据守技能辅佐非遗、绝不代替非遗的初心。胡建民有自己的据守：“机器能够规范化处理食材、提高洁净度和功率，但裹粽是一门靠手感、凭经历的匠心技艺。粽叶折叠视点、糯米填充重量与棉线捆扎松紧度等是机器很难复刻的。”

  守住老滋味，还要守住老配方。“一直以来，五芳斋秘制调味配方文风不动，酱油、料酒、食糖等配料配比严厉遵从古法，从本源上确定经典风味底色。”浙江五芳斋实业股份有限公司总经理马建忠说。

  守住传统是站稳脚跟，自动求新才干走得更远。深谙商场改变的五芳斋，没有躺在老字号上原地踏步。

  顺势而为，打破“粽子只归于端午”的刻板形象，推动季节产品成功转型为全年可享、全场景适配的日常消费品。

  在五芳斋现代化食物研制试验室里，一场关于“老滋味重生”的探究继续进行。试验空间里，通明玻璃器皿规整排布，糯米、杂粮、粽叶等各类天然食材分类陈设。研制团队重复配比配料、蒸煮试样、记载数据、测评口感，日复一日与滋味、口感、养分较真，只为让百年传统粽味适配当代人的健康饮食需求。

  跟着健康化、质量化、精细化成为食物消费首要盛行趋势，重油重糖、品类单一的传统季节美食，早已无法适配现代人的饮食节奏与摄生理念。

  五芳斋研制总监陈召桂扎根美食研制10余年，见证着品牌一次次打破传统鸿沟。“老字号的立异是在保存江南本味精华的前提下，用现代研制技能改进晋级，让老美食真实适配新日子、新人群。”陈召桂说。

  在多款健康粽品的研制过程中，团队曾历经数十次调试。为平衡健康、口感与风味，团队顺势对中心粽品做晋级：深耕高端有机系列，精选东北黑土地有机糯米，紧跟低GI（血糖生成指数）、药食同源摄生潮流，推出低糖杂粮粽、健康轻食粽，还延伸开发低糖米月饼、低GI绿豆糕等衍生健康点心。

  日子节奏渐渐的变快，咱们既想吃传统好味，又寻求便利快捷。为了统筹“便利”和“新鲜”，品牌悉心研制出真空灭菌二合一新工艺，牢牢锁住粽子刚出锅的鲜香口感。

  产品丰厚了，离老百姓也要更近。“咱们精准捕捉早餐、加餐、居家简餐等日常刚需，全面布局便利店早餐货架、大型商超、社区团购和社区便民小店。”五芳斋实业股份有限公司副总经理、连锁事业部总经理沈燕萍说。

  “现在下楼就能买，早上热两个粽子、配一杯豆浆，省时又好吃。”嘉兴市居民陈阿姨手里拎着刚打包好的肉粽和青团。一旁的学生则选择着饭团：“许多新口味的小吃，包装也很新潮，我常常买来当早饭。”

  现在，五芳斋早已不是群众形象里只卖粽子的老字号了。店内美食琳琅满目、品类丰厚多元。一日三餐、下午茶、解馋小食都能一站式满意。

  “现在，餐饮直营门店日销餐饮和季节零售产品有20余种品类、300多个SKU（库存量单位），每日客流量约5万人次。在节假日，咱们还会供给礼盒，日常有刚需简餐，场景全掩盖，才干真实留住客流。”沈燕萍介绍，许多老顾客习气来店里吃早餐，然后再买点速食粽和小点心。

  到现在，五芳斋连锁餐饮门店数量到达482家，散布在嘉兴、上海、杭州、武汉等城市以及长三角高速公路服务区、高铁站点、机场航站楼。在嘉兴、湖州，五芳斋还设有早餐车网点335个，为社会供给了2000余个工作岗位。

  为拉近和年青集体的间隔，五芳斋还跳出传统老派形象，玩转IP跨界。五芳斋此前曾牵手迪士尼、卫龙、伊利等推出构思粽品、定制包装和周边文创，本年还与八马茶业、华润江中、三胖蛋等品牌进行联名。把传统风味和新潮玩法结合起来，五芳斋成了“最会玩的老字号”。

  嘉兴是全国粽子工业标杆城市，具有34家粽子规上企业，年产粽子超8亿只，产量打破40亿元，占全国40%的比例。

  “安身全国商场布局，咱们精准洞悉地域口味差异，打破南北饮食壁垒。”陈召桂表明，量体裁衣适配各地饮食风俗，让五芳斋粽香飘遍大江南北。针对北方花了钱的人糯米软糯口感的偏好，从食材选材到制造流程与工艺进行针对性调整，五芳斋量身打造北方粽系列；面向华南商场，五芳斋推出广式裹蒸粽。

  从端午专属时令好物，回身成为四季常备的日常美食；从单一粽子品类运营，拓展为掩盖全节日、全品类的糯米美食矩阵。在百年传承与继续改造中，五芳斋走出了一条可学习、可落地、可推行的季节食物转型之路，为深陷“季节性限制”的同行打开了转型新思路。

  现在，嘉兴粽子从手作业坊迈向智能工业化新时代。“作为职业领军者，五芳斋不仅以本身转型完成打破，更以老练方法论带动整个工业向全年化、品牌化、世界化跨进。”嘉兴市食物工业协会秘书长娄加东说。

  据了解，嘉兴粽子在规范化、数字化和供应链配套方面都走在全国前列。在规范化建造范畴，嘉兴粽子构建了“集体+国家+世界”多层级规范系统，协会牵头拟定T/JFIA001—2022《嘉兴粽子》集体规范，清晰质料、工艺、质量指标；五芳斋参加拟定GB/T46259—2025《粽子质量公例》国家规范；有突出贡献的公司五芳斋主导拟定《粽子》食物法典世界规范（CXS355R—2023）。

  “走出粽子”便是五芳斋正在推动的“糯+”战略。让非粽品类渐渐生长为新的增长极，让产品矩阵更丰厚多元。五芳斋依托老练的糯米工业链，以“糯+”战略拓展鸿沟，把速食化形式复制到汤圆、月饼、八宝饭、青团、重阳糕等全品类季节美食。

  “走出国门”便是全球化布局。跟着全工业链自控和供应链系统日趋老练，五芳斋已经有才能把中华美食带到更宽广的世界商场上。

  从节日限制浪漫到三餐四季的朝夕日常，在街头早餐车、社区门店、商超货架上，随处可见五芳斋的身影。现在，五芳斋早已不再是人们形象里只逢端午热销的老品牌。

  “没有繁复的典礼、无需等候佳节，顾客随时随地就能解锁舌尖上的江南风味，让江南糯粽岁岁不息、四季飘香。”马建忠说。

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